Mispelwijn (3)

Ingrediënten

Zoek regelmatig de zachte en gerimpelde mispels uit uw voorraad, was ze en snij met een mesje het (k)roosje aan de onderkant weg. Doe ze in de diepvries. Niet alle mispels zijn gelijk rijp, en het is toch zonde om ze te laten rotten.
ingrediënten (voor 10 liter wijn):
8.400 g ingevroren mispels
6 l kokend water
pecto-enzyme
alfa-amylase
1.750 g suiker
gist

Werkwijze

Doe de mispels in het pulpvat, overgiet ze met het kokend water en laat de pulp op kamertemperatuur komen.
Voeg ruim pecto-enzyme en alfa-amylase toe en laat dit 24 uur inwerken. Maak een giststarter.
Meet suiker- en zuurgehalte van de pulp. Afhankelijk van het weer zal de mispel meer of minder zuur en suikers hebben ontwikkeld. In het algemeen hoeft er geen zuurcorrectie te worden toegepast en is de vermelde hoeveelheid suiker voldoende.
Doe de giststarter bij de pulp en laat de pulpgisting zijn werk doen.
Als het mogelijk is, verwijder dan de naar de bodem van het pulpvat gezakte pitten binnen een paar dagen.
Als de pulpgisting terugloopt (na ca. 1 week) uitpersen en in een gistingsfles onder waterslot doen. Voeg in twee of drie giften in water opgeloste suiker en eventueel wijnsteenzuur toe, in totaal voldoende om een alcoholpercentage van 11,5%, een zuurgehalte van ongeveer 7 g wijnsteenzuur/liter en een volume van 11 liter te bereiken.
Na een maand overhevelen en vervolgens na drie maanden nog eens.
Bottel in de volgende herfst als u weer mispels gaat plukken, en laat de wijn nog minstens een jaar liggen voordat u ervan geniet.
Geduld loont.

(recept Matty Willeboordse)