Gebruik van stikstof in de keukens is vandaag de dag niets bijzonders meer. Het is verbonden met het zogeheten moleculaire koken. Ook op wijnbedrijven kun je wel eens flessen met stikstof zien staan.
Wijnmakers gebruiken die dan voor het bevorderen van de alcoholische gisting. Toegevoegde stikstof dient in dat geval namelijk als extra voedingsmiddel voor de gistcellen, naast de stikstof die van nature al in de druivenmost voorkomt.
Een tweede moment waarop wel eens stikstof ingezet wordt, is bij de botteling van wijn.
Het dient dan ter bescherming van de wijn tegen zuurstof. Gebruik van koolzuurgas hiervoor is overigens een stuk goedkoper.
