Ingrediënten

voor Tej, de iets bittere Ethiopische honingwijn.

2700 g honing
25 g hoppellets
10 g gistvoeding
1 kop sterke thee
water
wijngist

Werkwijze

Los de honing op in kokend water. Laat het eventjes koken en verwijder het schuim dat zich gevormd heeft.
Laat afkoelen. Doe alles in een ruime fles (15 liter). Kook de hoppellets een paar minuten in ca. 1,5 liter water, voeg dit toe in de fles en vul met water aan tot 10 liter. Voeg de kop sterke thee toe. Zet de fles met waterslot in een ruimte op kamertemperatuur. Als de temperatuur ca. 20°C is roert u de gistvoeding door en maakt een giststarter volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg de werkende gist vervolgens toe.
Als de gisting bijna stopt (dichtheid 1.002) afhevelen en bottelen in bierflesjes met kroonkurk of beugelsluiting. Laat een paar maanden rijpen en u hebt een licht mousserende drank.
U kunt ook de wijn bij de dichtheid van ca. 1.002 overhevelen in een kleinere mandfles (vol) en verder laten uitgisten onder waterslot. Vervolgens klaren en bottelen zoals u gewend bent.

Details

Gepubliceerd: 19 augustus 2010

Ingrediënten

Vlierbessenwijn (zoet, 16%)

1500 g vlierbessen
4,5 liter water 
gist + voedsel
1500 g suiker

Werkwijze

Rits de bessen van de stelen met de tanden van een vork. Weeg de bessen en stamp ze fijn. Giet er kokend water op en laat dat afkoelen alvorens de gist erbij te doen. 
Laat de gist 3 dagen werken, elke dag roert u even in die `Haagse Bluf. Daarna zeeft u het door doeken op de suiker in een ondoorzichtig vat omdat de wijn anders zijn kleur verliest.
Vul het vat echter niet geheel, want het kan er onstuiming in toegaan. Stop het vat met een prop watten. Als de gisting wat rustiger verloopt, vervangt u de watten door een waterslot en vult u het vat tot onderkant hals. 
Wacht tot de gisting voorbij is en dat kan langer duren dan bij bloemen- of bladwijnen. Laat de wijn daarna minsens 6 maanden rijpen in donkere flessen.

Details

Gepubliceerd: 19 augustus 2010